Veo que eres nuevo en el tema SBO, y tus requerimientos son varios.
1.- Para conocer las tablas te recomiendo activar en el menu VISUALIZAR "información del sistema", y al pasar el mouse por los campos de cualquier formulario en la parte de abajo del status logras ver la tabla y campo que corresponde.
2.- Si existen campos que guardan lo aplicado a un documento parcial, el campo se llama PaidToDate y guarda lo que se ha pagado hasta la fecha ese documento.
3.- El punto de las conciliaciones no estoy muy seguro pero déjame checarlo y te comento.
4.- Para certificarte si es bueno tener nociones de contabilidad ya que muchos procesos desprenden de esto. Si hay cursos que se toman de preparación.